Café vert bio & fair: Pérou Cajamarca

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Café vert Pérou - Cajamarca bio & fair

Bio certifié
San Ignacio Coopérative CASIL / Commerce équitable
Grade 1
Arabica, variétés Caturra, Typica et Bourbon
Cueillies à la main
Fully washed
Densité (ISO): 722 g/l
Teneur en eau: 10.3 %
Water Activity: 0.55
Caféine (préparé comme SCA Cupping): 76.08 mg/dl
Acide chlorogénique (préparé comme SCA Cupping): 143.65 mg/dl
Récolte en 2023/24

Profil

Le café est doux, rond et équilibré, avec un corps très doux et prononcé, une acidité moyenne et une douceur élégante. Notes de noisette et de cacao.

Arôme: chocolat et noisette
Goût: Nnix grillées, cacao
Arrière-goût: amande
Douceur: peu
Acidité des fruits: moyenne
Corps: moyen

Modes de préparation

Pérou bio Cajamarca peut être bu pur (Single Origin) ou en mélanges (Blends).

Grâce à sa douceur et à sa faible acidité, le café est parfait dans un porte-filtre ou une machine automatique (par ex. espresso, café crème, cappuccino). Harmonieux et corsé aussi dans la Bialetti ou la Frenchpress.

Origine

Le café vient de la région de Cajamarca, au nord-ouest du Pérou, et y est cultivé de manière biologique.

La coopérative CASIL a été fondée dès 1966 et compte aujourd'hui environ 240 membres. Les exploitations agricoles sur lesquelles le café est cultivé se situent entre 1600 et 1800 mètres d'altitude. L'altitude, les températures entre 16 et 20 degrés Celsius et les sols argileux offrent des conditions naturelles idéales pour la culture de cafés puissants et très équilibrés.

Grâce à la coopérative, les cultivateurs ont notamment accès aux connaissances, à l'infrastructure et à l'équipement pour produire un café écologique et de haute qualité et ainsi obtenir des prix plus élevés pour le café.

Recommandation de torréfaction pour le Pérou - Cajamarca bio & fair

Nous recommandons une torréfaction moyenne à foncée (Full City) pour accentuer les notes de noisette et de chocolat.

Tu trouveras les profils de torréfaction pour ce grain dans la partie Connaissance du café :

Emballage

Le café vert est livré dans un sac fraîcheur Ecotact transparent et refermable de 1kg ou 5kg, ou dans un bag-in-box de 15kg.

Goût de noisette et de cacao plus

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Goût de noisette et de cacao

Nature:	Noisette, Schokoladig
Acidité / Acidity:	2 : moyen
Doux:	1 : fin
Parfait pour:	Café filtre doux, Espresso italien, Vollautomat / Café Crème
Art:	Arabica
Préparation:	Washed
Origine:	Pérou
Certification:	Bio, Fairtrade
Dénomination de vente:	Café (café vert, non torréfié)
Zutaten:	100% café
Rangement:	Conserver au frais et au sec
Autre:	Cafe-vert est exclusivement destiné à être traité par torréfier., Contient naturellement de la caféine