Café vert bio: Brésil Red Iapar

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Référence de l'article : CH.7817

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Café vert bio Demeter, Brésil Red Iapar

Certifié Demeter (bio)
Commerce équitable et production durable
Arabica, variété Red Iapar
Fazenda Camocim
Cueillette sélective à la main
Préparation semi-washed
85.0 points
Densité (ISO): 739 g/l
Teneur en eau: 9.4 %
Water Activity: 0.51
Caféine (préparé comme SCA Cupping): 68.06 mg/dl
Acide chlorogénique (préparé comme SCA Cupping): 121.39 mg/dl
Récolte en 2023/24

Profil

Le café est doux, rond, sucré et équilibré, il a un corps très doux et prononcé et peu d'acidité. Arômes de cannelle, de miel et de noix, saveurs d'amandes et de nougat.

Arôme: cannelle, miel et noix
Goût: chocolat noir, amandes
Arrière-goût: nougat
Douceur: moyenne
Acidité des fruits: peu
Corps: rond

Modes de préparation

Le Brésil Red Iapar peut être bu pur (single origin) ou comme base de mélanges (blends).

Grâce à son équilibre, il est parfait pour les cafés en porte-filtre comme l'espresso, le café crème ou le cappuccino. Très agréable et corsé aussi en French Press ainsi que dans la cafetière Bialetti, avec des notes de noix et de chocolat.

Origine

Située à 1200 mètres d'altitude, la ferme appelée Camocim est la pionnière de la culture biologique du café dans la région brésilienne d'Espirito Santo.

Nous avons rencontré Henrique Sloper, le propriétaire de la ferme, lors du World of Coffee à Berlin et nous avons immédiatement été séduits par son café. Ancien président de la 'Brazil Specialty Coffee Association (BSCA)', il a repris la ferme de son grand-père et y cultive du café biologique depuis 1999. Camocim est certifiée Bio et biodynamique (Demeter).

L'agriculture biodynamique, reconnaissable par le label Demeter, va au-delà de la culture biologique. Elle suit les principes de l'anthroposophie selon Rudolf Steiner. Elle consiste à traiter les plantes avec des herbes et des remèdes homéopathiques plutôt qu'avec des produits chimiques. Il en résulte des plantes et des aliments plus sains et plus robustes, qui sont plus nourrissants et pleins d'énergie vitale que les produits conventionnels.

La récolte se fait également de manière sélective à la main. Seules les cerises de café ayant atteint une maturité optimale sont cueillies. Ainsi, la récolte est nécessaire jusqu'à quatre fois par an pendant la période de récolte entre mai et septembre. Les cerises vertes restent sur le caféier jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres.

La commercialisation se fait exclusivement à des prix équitables par le biais du commerce direct à des acheteurs certifiés Bio et Demeter.

Recommandation de torréfaction pour Bio-cafe-vert Brésil Red Iapar

Nous recommandons une torréfaction moyenne à foncée (Full City) pour accentuer les notes de noisette et de chocolat.

Tu trouveras les profils de torréfaction pour ce grain dans la partie Connaissance du café :

Emballage

Le café vert est livré dans un sac fraîcheur Ecotact transparent et refermable de 1kg ou 5kg, ou dans un bag-in-box de 15kg.

Certifié Demeter. Goût de chocolat au lait et de noisettes grillées plus

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Certifié Demeter. Goût de chocolat au lait et de noisettes grillées

Nature:	Noisette, Schokoladig
Acidité / Acidity:	1 : fin
Doux:	2 : moyen
Parfait pour:	Café filtre doux, Espresso italien, Vollautomat / Café Crème
Art:	Arabica
Préparation:	Semi-washed
Origine:	Brésil
Certification:	Bio, Commerce direct, Demeter
Dénomination de vente:	Café (café vert, non torréfié)
Zutaten:	100% café
Rangement:	Conserver au frais et au sec
Autre:	Cafe-vert est exclusivement destiné à être traité par torréfier., Contient naturellement de la caféine