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Café toi-même torréfier: 6 méthodes - de simple, créative à professionnelle

Du pain délicieux, des gâteaux fins, des confitures fruitées. Même si tu peux acheter tous ces produits de haute qualité : Il n'y a rien de mieux que de le faire soi-même et de se sentir bien quand ce que l'on fait soi-même est vraiment bon. 

Savais-tu que tu peux aussi faire ton propre café dans ta propre cuisine torréfier? Nous te présentons ici différentes méthodes, de la plus simple et créative à la plus professionnelle. 

Café lui-même torréfier dans la poêle

La méthode la plus simple pour préparer son propre café torréfier: répartir uniformément les grains de café bruts au fond d'une casserole et la faire chauffer sur la cuisinière en remuant constamment. Après environ 5 à 10 minutes, les grains commencent à "craquer", et même une deuxième fois après environ 20 minutes. Dans le jargon de la torréfaction, ce "craquement" s'appelle le 1er crack ou le 2ème crack. Pour un café torréfié très clair, retire les grains de la poêle immédiatement après le premier crack et refroidis-les le plus rapidement possible. Pour une torréfaction moyenne ou plus foncée, ils restent un peu plus longtemps dans le four - mais au maximum jusqu'au 2e crack.

Tu trouveras plus d'informations sur ce qui se passe exactement lors du torréfier dans cet article; tu trouveras des détails sur les différents degrés de grillage dans cet article.

En ce qui concerne l'équipement, cette méthode est séduisante : tu n'as besoin de rien d'autre qu'une poêle, une cuillère en bois et une plaque de cuisson. Mais malheureusement, les avantages s'arrêtent là. En effet, la torréfaction du café dans la poêle provoque beaucoup de fumée et il est même recommandé de porter des lunettes de protection, car les grains sautent souvent jusqu'au visage lorsqu'ils craquent. 

Tout cela serait acceptable si le résultat de la torréfaction était bon. Mais malheureusement, ce n'est pas convaincant : lors du torréfier dans la poêle, les grains sont torréfiés de manière très inégale - certains endroits sont sombres, d'autres encore presque non torréfiés. Pour obtenir un bon résultat de torréfaction (et finalement un bon café), les grains de café bruts doivent être torréfiés uniformément de tous les côtés. C'est malheureusement impossible avec la torréfaction à la poêle. Conclusion : pour les premiers essais de torréfaction ou les expériences, la méthode est bonne. Mais si tu veux faire du bon café toi-même torréfier, tu n'iras pas loin avec cette méthode.

Café toi-même torréfier au four

Une autre méthode pour préparer du café avec l'équipement de cuisine existant torréfier: la torréfaction du café au four. Tu poses les grains de café bruts les uns à côté des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et tu les glisses dans le four à chaleur tournante. Ouvre le four de temps en temps et retourne les haricots. Après environ 5 à 10 minutes, les haricots craquent une première fois, après environ 20 minutes une deuxième fois. Avec cette méthode aussi, tu décides quand la torréfaction est terminée : pour un café très clair, les grains sortent du four après le premier crack et tu dois les refroidir rapidement ; pour une torréfaction moyenne ou plus foncée, ils restent plus longtemps dans le four, jusqu'au deuxième crack au maximum. 

Les avantages de cette méthode : nous avons probablement tous un four, une plaque et une cuillère à la maison dans la cuisine - tu n'as donc pas besoin de nouveaux achats coûteux pour torréfier. Contrairement à la torréfaction à la poêle, tu n'as pas non plus besoin d'équipement de protection et il y a peu de chances que les voisins se plaignent des émissions. Tout au plus, tu devras nettoyer ton four à fond après torréfier, car les pellicules de haricots peuvent tourbillonner et rester collées à cause de la chaleur de l'air pulsé. Si tu laves les haricots avant torréfier, il y aura moins de travail de nettoyage. 

Par rapport à torréfier dans la poêle, tu peux avoir plus de café à la fois torréfier et un résultat de torréfaction un peu plus équilibré. Cependant, les grains ne sont pas torréfiés de manière uniforme de tous les côtés, même dans le four. Conclusion : le café est un peu meilleur au four que dans la poêle - mais toujours pas vraiment bon.

Café toi-même torréfier avec la machine à pop-corn

Qui a dit que les machines à pop-corn ne servaient qu'à faire du pop-corn ? Avec de l'air chaud et une circulation permanente des grains de café, la machine à pop-corn permet au moins d'obtenir de meilleurs résultats de torréfaction du café que dans une poêle ou un four. 

Cette méthode nécessite un investissement (raisonnable) dans une machine à pop-corn. On y met les grains de café non torréfiés et c'est parti : Les grains crus sont tournés dans le courant d'air chaud de la machine à popcorn. Au bout de 4 minutes environ, tu entends les grains craquer pour la première fois et il faut attendre 10 à 15 minutes supplémentaires avant d'entendre le deuxième craquement. Avec cette méthode aussi, pour un café à torréfaction très claire, tu peux retirer les grains du four après le premier crack et les laisser refroidir - pour une torréfaction moyenne ou plus foncée, ils restent plus longtemps dans la machine à pop-corn, jusqu'au deuxième crack au maximum. 

Les avantages de cette méthode : grâce au flux d'air chaud de la machine à popcorn, les grains de café sont constamment agités lors du torréfier et sont ainsi grillés plus régulièrement que dans la poêle ou le four. Et ainsi, le café est meilleur. La méthode du pop-corn convient donc à tous ceux qui aiment expérimenter et qui ne consomment que rarement de petites quantités de café torréfier. Cependant, tu dois absolument aller à l'extérieur torréfier: le flux d'air de la machine à popcorn souffle les pellicules argentées du café - et tu ne veux certainement pas les voir se répandre dans toute la cuisine.

Autres méthodes créatives : café toi-même torréfier avec le pistolet à air chaud et dans la friteuse à air chaud

Tu penses que c'est tout ce que tu peux faire pour torréfier ton propre café ? Mais non, pas du tout. Il existe encore d'autres méthodes très créatives : 

  • Avec un pistolet à air chaud : tu chauffes de petites quantités de cafe-vert dans un bol résistant au feu, dans la machine à pain ou dans la gamelle d'un chien - sans blague. Cette dernière méthode s'appelle "dog bowl roasting".
  • Dans une friteuse à air chaud - on y met les grains de café crus et ils sont chauffés ou grillés par l'air chaud.

Café toi-même torréfier avec une machine à torréfier le café à domicile

La méthode la plus professionnelle pour torréfier le café à la maison : torréfier avec un petit torréfacteur, appelé torréfacteur domestique. Avec celle-ci, tu peux obtenir jusqu'à 1kg de cafe-vert torréfier en 12 à 15 minutes, selon le modèle. Avec ces machines, le café est torréfié de manière régulière et en douceur. La différence la plus importante par rapport aux autres méthodes de torréfaction : en utilisant torréfier avec une machine à torréfier à domicile, les paramètres importants pour torréfier comme la température et le temps peuvent être contrôlés et dirigés avec précision. C'est la seule façon d'extraire toutes les saveurs d'un café de qualité et d'adapter la torréfaction au type de grain et à la préférence de préparation. Lorsque nous cuisinons, nous ne préparons pas tous les ingrédients à la même température et au même moment ?

Conclusion : avec une machine à torréfier à domicile, les grains sont torréfiés uniformément et en douceur - tu obtiens un délicieux café frais en 12 à 15 minutes ! Si tu veux faire régulièrement ton propre café à la maison torréfier, dont le goût doit se rapprocher de celui d'un torréfacteur (professionnel), cela vaut la peine d'investir dans une machine à torréfier le café à domicile. 

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