Café vert: Inde, Monsooned Malabar

Profil

Le café se distingue surtout par le fait qu'il est très peu acide. Les saveurs de noix sont complétées par des épices comme le clou de girofle, la muscade, le poivre et la cardamome, ainsi qu'une légère douceur sirupeuse. Un corps très corsé, ce qui se ressent fortement dans un espresso, ainsi qu'un arrière-goût intense et épicé.

• Arôme: épices
• Goût: noix, épices
• Arrière-goût: épices, bois fraîchement coupé
• Douceur: Légèrement
• Acidité du fruit: à peine
• Corps: Bien prononcé

Origine

La base de ce café Monsooned Malabar est constituée de cerises indiennes AA du Karnataka dans le district de Chickmagalur, l'une des régions les plus traditionnelles de l'Inde pour le café. La légende raconte qu'il y a plus de 400 ans, le pèlerin musulman Baba Budan a apporté avec lui sept graines de café de son pèlerinage en Terre Sainte. Il les a plantées à côté de ses huiles de montagne à Chikmahalur, qui est considéré comme le berceau de la culture du café en Inde depuis lors.

Le café est cultivé à grande échelle en Inde depuis 1840 environ, date à laquelle les Britanniques ont établi des plantations de café dans tout le sud de l'Inde. Le climat tropical, l'altitude élevée, les pentes ensoleillées, les pluies abondantes et les sols riches en humus de la région étaient idéaux pour la culture du café.

Le café de l'Inde a été apporté en Europe à bord de voiliers en bois pendant cette période, et il a fallu quatre à six mois pour contourner le cap de Bonne-Espérance. La partie du café qui était stockée sous la ligne de flottaison absorbait l'humidité qui pénétrait à travers le bois et quand il arrivait en Europe, le café n'était plus vert mais jaune doré, grand et presque exempt d'acide de fruit. Depuis lors, cet effet s'est encore développé en Inde grâce au processus dit de mousson : les grains de café traités naturellement sont disposés en couches dans des entrepôts en briques ou en béton, à travers lesquels le vent humide puise dans la mer d'Arabie pendant les mois de mousson de juin à septembre.

Le café provient de divers produits de base de la région et a été cultivé entre 1 000 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer sur un sol argileux. Le café est récolté et traité très soigneusement et sélectionné en fonction de la taille afin d'obtenir la torréfaction la plus homogène possible. Il est particulièrement populaire auprès des amateurs d'espresso.

Recommandation de torréfaction pour le Monsooned Malabar

Nous recommandons un rôti moyennement foncé (ville entière). Comme le café a très peu d'acidité, le café peut aussi être torréfié légèrement par les amateurs de café peu acide. En conséquence, le goût épicé et noisette du café devient plus prononcé et le café conserve un peu plus de sa douceur. Pour les mélanges avec d'autres grains, nous recommandons de torréfier les grains séparément au moins au début, car les grains Malabar sont gros et de faible densité. Plus tard, vous pouvez essayer de mélanger le café avant la torréfaction.

Vous pouvez trouver les profils de torréfaction de ce haricot dans la section des connaissances : 

• Profils de torréfaction pour Gene Café CBR-101
• Profils de torréfaction pour Hottop KN-8828B-2K (manuel)
• Profils de torréfaction pour Hottop KN-8828B-2K+ (Artisan)
• Profils de torréfaction pour Aillio Bullet R1 V2

Emballage

Le café vert est livré dans un sachet fraîcheur Ecotact transparent et refermable de 800g ou 4kg ou dans un bag-in-box de 12kg.