9 recettes de café froid et comment le torréfier soi-même

Le café cold brew a pris d'assaut nos cœurs. Mais quelles sont les différences entre le cold brew, le cold drip et le iced coffee ? Nous te donnons un aperçu et aussi quelques-uns de nos cafés préférés pour les jours de grande chaleur. Enjoy.

Les températures montent et le corps réclame de la caféine - il est temps de boire un café glacé. Il existe une multitude de possibilités pour te procurer un coup de fouet rafraîchissant et tu peux presque toutes les préparer facilement chez toi.

En principe, tu peux faire la différence entre les boissons cold brewed et iced. Le café cold brew est préparé avec de l'eau qui est au maximum à température ambiante. Le café iced est préparé de manière conventionnelle et ensuite rapidement refroidi. Il est important que tu refroidisses rapidement les boissons iced afin d'éviter un goût amer. 

1. Café cold brew

Le cold brew se distingue nettement du café habituel en ce qui concerne l'extraction. L'eau n'est pas chauffée et l'extraction dure donc beaucoup plus longtemps - au moins 10 heures contre environ 4 minutes pour un café chaud. Mais pourquoi se donner tant de mal ? Le goût du cold brew est très doux, rond et n'a presque pas de goût amer. Le café extrait environ 90% des éléments de saveur mais seulement 15% des huiles et des acides du café.

Faire soi-même son Cold Brew

La préparation est très simple - tu dois juste le préparer à l'avance car il met longtemps à infuser. Tu trouveras ci-dessous notre recette préférée ainsi que des recommandations pour les haricots. Avec Cold Brew, tu peux expérimenter avec la quantité de café et d'eau, la mouture et la durée d'infusion:

• environ 100 grammes de café pour 1 litre d'eau
• Mouture grossière
• Verser le tout dans une bouteille et la fermer
• Laisser le café à température ambiante et attendre au moins 12 heures. Secouer soigneusement de temps en temps.
• Après 12 heures, le goût et aussi l'acidité sont très prononcés.
• Après 24 heures, le café est nettement plus fort et les saveurs et l'acidité caractéristiques sont superposées. Cependant, le café a maintenant un corps prononcé.
• Filtre (par exemple à travers un filtre normal pour le café filtre) et verse dans un verre qui se ferme

Le café est maintenant très concentré et tu peux donc le conserver longtemps au réfrigérateur. Tu peux boire le cold brew soit pur, soit avec de la glace, soit avec de l'eau, soit avec du lait (image tout en haut), soit avec du lait d'amande fait maison.

2. Café Cold Drip

Cold Drip est Cold Brew 2.0. Le café est également préparé avec de l'eau froide, mais il est un peu plus compliqué que Cold Brew. Un récipient est rempli d'eau, de glace ou d'un mélange d'eau et de glace, et l'eau s'écoule du fond du récipient dans un filtre à café. La récompense est un café qui fait ressortir encore plus les saveurs. Le café cold drip est apparu il y a environ 400 ans. Les Néerlandais n'avaient souvent pas l'électricité lors de leurs voyages dans les colonies, mais ils ne voulaient en aucun cas renoncer à leur café. C'est pourquoi ils ont inventé le café Cold Drip, qui peut ensuite être conservé et emporté pendant des jours.

Faire soi-même un Cold Drip

Pour la préparation, tu as besoin d'une installation qui fait couler le café régulièrement sur la poudre de café pendant un certain temps. Différents fournisseurs proposent de magnifiques drippers à cet effet. 

4. Nitro Cold Brew

Hyper rafraîchissant ! Cold Brew est préparé, placé dans un tonneau et mélangé avec de l'azote (nitro). Cela se connecte facilement à un robinet et donne un café frais et délicieux. On dirait qu'une Guinness est tirée. Rien que ça, c'est tellement spectaculaire que tu ne peux pas le manquer.

5. Iced Latte

Un de mes favoris pour les chaudes journées d'été. Facile et rapide à préparer et très délicieux. 

• Tu prends un verre d'eau et tu le remplis à moitié de glaçons
• Ensuite, du lait jusqu'à ce que le verre soit rempli aux deux tiers environ
• Verse un double espresso frais sur le tout 
• Lève les jambes et savoure

6. Iced Americano

Une variante sans calories de l'Iced Coffee. Et l'Iced Americano est également super rapide à préparer, de sorte qu'il peut faire son effet immédiatement lorsque tu as besoin de ton café. 

• Tu prends un verre d'eau et tu y mets 3-4 glaçons
• Au-dessus, un double espresso frais 
• Remplir ensuite avec de l'eau, au moins deux fois plus d'eau que de café

8. Café glacé japonais

Dans la variante japonaise Iced Coffee, tu prépares le café comme d'habitude - à la différence que tu as déjà placé des glaçons dans la cafetière, qui refroidissent immédiatement le café. Cela permet d'éviter un arrière-goût amer lors de la dégustation ultérieure du café. La préparation avec de l'eau chaude sur des glaçons permet au café de conserver son goût typique de café. La préparation est bien sûr la plus agréable dans le Chemex, mais tu peux préparer le café dans n'importe quelle cafetière.

• mettre 300g de glaçons dans un Chemex pour 6 tasses
• Mettre le filtre sur le Chemex et verser 38g de café dans le filtre avec une mouture moyenne
• Faire fleurir un peu le café moulu (bloomen) et verser doucement un total de 300ml d'eau à 92°C sur le café

9. Affogato al caffè

Je l'adore les chaudes soirées d'été dans un restaurant de jardin pour terminer un bon repas italien. La préparation ne pourrait pas être plus simple. Mais tu peux bien sûr expérimenter avec différentes sortes de glaces et différentes variantes d'espresso.

• Une boule de glace à la vanille dans une tasse ou un gobelet
• Shot d'espresso par-dessus - et voilà !
• Si tu veux le servir à des amis, tu apportes les deux séparément à la table pour qu'ils puissent les mélanger eux-mêmes et les déguster immédiatement