Rohkaffee Bio & Fair: Mexico Decaf MWP

Profil

Der Kaffee ist säurearm, mild und balanciert mit einer angenehmen Süsse von braunem Rohzucker und einem seidigen Mundgefühl. Aromen von Zartbitterschokolade und gerösteten Mandeln. 

Herkunft

Puebla ist das viertgrösste Kaffeeanbaugebiet in Mexiko und hat eine lange Tradition im Anbau von qualitativ hochwertigen und biologisch angebauten Kaffees. Der Kaffee wird weitgehend von kleinen Bauernbetrieben angebaut auf einer Höhe von 900 bis 1'000 Metern über Meer.

Mountain Water Process

Entkoffeinierter Kaffee wird oft von Schwangeren oder stillenden Müttern getrunken. Daher haben wir uns dafür entschieden, einen Kaffee ins Sortiment aufzunehmen, welcher biologisch produziert und ohne Beigabe von Chemikalien nach dem Mountain Water Prinzip entkoffeiniert wurde.

Ein weiterer Vorteil dieser Entkoffeinierung ist, dass der Kaffeegeschmack im Vergleich zu den anderen Methoden am besten bewahrt wird, was zu einem geschmacklich hochwertigen Kaffee führt.

So funktioniert die Mountain Water-Entkoffeinierung:
Die grünen Kaffeebohnen werden in reines Gletscherschmelzwasser vom Pico de Orizaba in Mexiko (dem höchsten Vulkan in Nordamerika) eingetaucht. Koffein und Öle werden so gelöst. Anschliessend wird das Koffein aus dem Wasser herausgefiltert und dem Kaffee nur die wasserlöslichen Öle wieder zugeführt. Das Ergebnis: Koffeinfreier Kaffee.

Röst-Empfehlung für Mexico Decaf

Wir empfehlen eine mittlere oder etwas dunklere Röstung - eher mittel, wenn der Kaffee für Filter oder French Press geröstet wird, dunkler, falls der Kaffee für Bialetti, Vollautomat oder Siebträger geröstet wird.

Entkoffeinierte Rohkaffees sind dunkler als konventionelle Rohkaffees. Das zieht sich auch durch den Röstprozess, daher werden auch die gerösteten Kaffees bei gleichem Röstgrad etwas dunkler sein, als konventionelle Kaffees. Um Scorching zu vermeiden, solltest Du bei Decafs eine etwas tiefere Vorheiztemperatur wählen sowie auch in der Trocknungsphase der Röstung etwas weniger Hitze zugeben, als üblich. Beim First Crack musst Du genau hinhören, da sie leiser knistern. Wenn der First Crack kommt, soltest Du die Temperatur auch wieder stärker zurücknehmen, als üblich - die RoR nach dem Frist Crack sollte nicht höher sein, als 12°C / Minute. Natürlich darfst Du auch hier die Temperatur nicht zu stark zurücknehmen um Baking zu vermeiden, also in etwa 20% (bei mittleren Röstungen) oder 25% (bei dunkleren Röstungen) Development Zeit anstreben.

Verpackung

Der Rohkaffee wird in einem transparenten und wiederverschliessbaren 1kg resp. 5kg Ecotact Frischebeutel oder in einer 15kg Bag-in-Box geliefert.