Café vert by YouRoast : Finca Deborah Championship Paquet

A propos de YouRoast

Avec YouRoast by Nucleus, nous t'apportons directement les meilleurs cafés verts du monde ! Ainsi, tu peux toi aussi torréfier et savourer des cafés verts exceptionnels.

YouRoast est un ensemble de cafés verts sélectionnés avec soin par l'équipe de Nucleus. Pour chaque café vert, tu reçois en outre des profils de torréfaction adaptés au torréfacteur Nucleus Link ainsi que des recettes d'infusion et des méthodes de préparation idéales pour les outils NCT.

Description Café vert Finca Deborah "Ellipse

Café vert Finca Deborah "Ellipse" : Geisha, Whole cherry Anaerobic Nitrogen Macerated Washed.

Après la récolte, les cerises de café entières sont placées dans des récipients fermés remplis d'azote. L'azote remplace complètement l'oxygène. Le premier processus de fermentation se déroule ainsi pendant environ 50 heures, avec un contrôle constant et minutieux de la température et du pH.

Le café est ensuite lavé, l'écorce et la pulpe étant entièrement retirées. Le café lavé est ensuite placé sur le deuxième niveau d'un lit de séchage à trois niveaux mis au point par Jamison Savage. Lorsque le café atteint une humidité résiduelle de 11% après environ 12 jours, il est emballé dans des sacs et stocké pendant plusieurs semaines à une température fraîche et stable. Pendant cette période de repos, le taux d'humidité des grains de café peut s'équilibrer et le développement de l'arôme s'achève. 

Description café vert Finca Deborah "Nirvana"

Café vert Finca Deborah "Nirvana" : Geisha, Anaerobic Nitrogen macerated Natural

Le procédé anaérobie de macération à l'azote Natural est une véritable innovation grâce à laquelle des arômes uniques et sirupeux sont obtenus. 

Les cerises Geisha parfaitement mûres sont stockées dans des cuves hermétiquement fermées à des températures ambiantes fraîches pendant plus de 100 heures. De l'azote est injecté à intervalles réguliers afin d'éliminer l'oxygène résiduel. La température et le pH sont surveillés de près. Les cerises sont ensuite séchées lentement dans un système de séchage régulier en trois étapes, pendant une période pouvant aller jusqu'à 30 jours, ce qui permet de faire ressortir encore mieux les arômes uniques.

Description du café vert Finca Deborah "Terroir"

Café vert Finca Deborah "Terroir" : Geisha, Classic Washed

Le procédé Classic Washed est la preuve d'un grand savoir-faire artisanal dans le pays de culture. Ce café est une remarquable incarnation de son terroir et de sa variété distinctive, soulignée par l'intervention humaine dans le cadre du traitement.

Tout commence par une récolte minutieuse, au cours de laquelle seules les cerises les plus mûres et les plus immaculées sont cueillies à la main. Ces cerises sont ensuite soigneusement dépulpées et lavées à l'aide de machines ultramodernes qui économisent l'eau. Le café est ensuite séché à l'ombre dans un séchoir climatisé, où les cerises sont soigneusement entreposées à différents niveaux dans des lits ombragés. Des contrôles permanents garantissent un séchage précis des grains, ce qui contribue aux caractéristiques distinctives et délicates du café Classic Washed.

La Finca Deborah

La Finca Deborah à Volcàn, au Panama, est l'une des fermes de geishas les plus connues, les plus élevées et les plus isolées au monde. La plupart du temps, elle est enveloppée dans les nuages de la forêt tropicale, et les sols volcaniques riches en nutriments offrent des conditions idéales pour la culture du café à une altitude extrême.

À une altitude impressionnante de 1'900 mètres au-dessus du niveau de la mer et à des températures plus basses, le métabolisme des caféiers ralentit, ce qui leur permet de faire passer plus de sucre dans les cerises de café. De plus, la Finca Deborah bénéficie d'une pluviométrie optimale de 2200 mm en moyenne par an. Ces conditions exceptionnelles créent un environnement parfait pour la culture de la variété complexe de café Geisha.

Aucun pesticide ni herbicide n'est utilisé dans les fermes de Jamison. La grande hauteur de la Finca Deborah et le microclimat particulier minimisent de nombreuses maladies nuisibles, ce qui permet aux caféiers d'investir leur énergie dans la production de fruits de haute qualité plutôt que dans la défense contre les parasites ou les maladies. Ces deux facteurs décisifs contribuent largement au profil de tasse intensément sucré et extrêmement complexe des cafés de la Finca Deborah.

Le producteur Jamison Savage

Jamison Savage est le producteur des trois extraordinaires geishas YouRoast du Panama.

Sa quête inlassable de la perfection a fait de lui l'un des principaux producteurs mondiaux de café d'exception.

Inspiré par l'industrie du vin, Jamison mise sur la diversité, le terroir et la fermentation avancée dans chacune de ses fermes pour obtenir des expressions différentes. Son travail de pionnier dans le développement de la macération carbonique et du traitement anaérobie du café a déclenché une révolution mondiale dans le traitement du café.

Dans ses fermes, Jamison combine des engrais naturels et organiques avec un mélange unique de minéraux pour favoriser la santé des racines, des feuilles et des arbres. Les herbicides et les pesticides sont strictement interdits. Cette approche holistique et durable de l'agriculture, associée aux procédés technologiques les plus récents, consolide sa position parmi les producteurs de café haut de gamme les plus impressionnants du monde. De nombreux prix et distinctions récompensent régulièrement son approche avant-gardiste du café.