Café vert bio & fair: Inde, Monsooned Malabar AA

Profil

Le café se distingue surtout par le fait qu'il est très peu acide. Les saveurs de noix sont complétées par des épices comme le clou de girofle, la muscade, le poivre et la cardamome, ainsi qu'une légère douceur sirupeuse. Un corps très corsé, ce qui se ressent fortement dans un espresso, ainsi qu'un arrière-goût intense et épicé. 

• Arôme: épices
• Goût: noix, épices
• Arrière-goût: épices, bois fraîchement coupé
• Douceur: légèrement
• Acidité du fruit: à peine
• Corps: bien prononcé

Origine

La base de ce café Monsooned Malabar est constituée de grains Indian Cherry AA provenant du Karnataka dans le district de Chickmagalur, l'une des régions les plus traditionnelles pour le café en Inde. Selon la légende, le pèlerin musulman Baba Budan a ramené sept graines de café de son pèlerinage en terre sainte il y a plus de 400 ans. Il les a plantées à côté de sa grotte de montagne à Chikmahalur, qui est depuis considérée comme le berceau de la culture du café en Inde.

Le café est cultivé à plus grande échelle en Inde depuis 1840 environ, lorsque les Britanniques ont créé des plantations de café dans tout le sud de l'Inde. Le climat tropical, les hautes altitudes, les pentes ensoleillées, les précipitations abondantes et les sols riches en humus de la région étaient idéaux pour la culture du café.

A cette époque, le café de l'Inde était transporté vers l'Europe dans des voiliers en bois, et il fallait quatre à six mois pour naviguer autour du Cap de Bonne Espérance. La partie du café stockée sous la ligne de flottaison absorbait l'humidité qui traversait le bois, et lorsqu'il arrivait en Europe, le café n'était plus vert, mais jaune doré, grand et presque exempt d'acide de fruit. Depuis, cet effet est développé en Inde dans le processus appelé moussoning : les grains de café préparés naturellement sont disposés en couches dans des entrepôts en briques ou en béton, à travers lesquels passe le vent humide de la mer d'Arabie pendant les mois de mousson de juin à septembre.

Le café provient de différents domaines de la région et a été cultivé à une altitude de 1000 à 1800 mètres sur un sol argileux. Le café est récolté et traité avec beaucoup de soin et sélectionné en fonction de sa taille afin d'obtenir une torréfaction aussi uniforme que possible. Il est surtout très apprécié des amateurs d'espresso.

Recommandation de torréfaction pour Monsooned Malabar

Nous recommandons une torréfaction mi-foncée (full city). Comme le café a très peu d'acidité, les amateurs de cafés peu acides peuvent aussi le torréfier plutôt clair. Ainsi, le goût épicé et de noix du café est plus prononcé et le café conserve un peu plus de sa douceur. Pour les mélanges avec d'autres grains, nous recommandons, au moins au début, de séparer les grains torréfier, car les grains de Malabar sont grands et ont une faible densité. Plus tard, tu peux essayer de mélanger le café avant torréfier.

Tu trouveras les profils de torréfaction pour ce grain dans la partie Connaissance du café :

• Profils de torréfaction pour Gene Café CBR-101
• Profils de torréfaction pour Hottop KN-8828B-2K (manuel)
• Profils de torréfaction pour Hottop KN-8828B-2K+ (Artisan)
• Profils de grillage pour Aillio Bullet R1 V2

Emballage

Le café vert est livré dans un sac fraîcheur transparent et refermable de 800g ou 4kg Ecotact ou dans un bag-in-box de 15kg.