Café vert bio & fair: Honduras Copán
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Café vert Honduras - Copán bio & fair
- Bio certifié
- Coopérative COCAMOL / Commerce équitable
- Préparation européenne
- Arabica, variétés Catimor, Caturra, Catuai, Lempira, IHCAFE 90 et Parainema
- Cueillies à la main
- Fully washed
- Densité (ISO): 738 g/l
- Teneur en eau: 10.0 %
- Water Activity: 0.52
- Caféine (préparé comme SCA Cupping): 71.17 mg/dl
- Acide chlorogénique (préparé comme SCA Cupping): 134.69 mg/dl
- Récolte en 2023
Profil
Le café est doux, rond et équilibré, avec un corps très doux et prononcé, une acidité moyenne et une douceur élégante. Notes de chocolat noir, de noix de pécan, de caramel et d'agrumes.
- Arôme: chocolat et noix de pécan
- Goût: chocolat noir, noix de pécan, fines notes d'agrumes
- Arrière-goût: caramel
- Douceur: légèrement
- Acidité du fruit: moyenne
- Corps: soyeux
Modes de préparation
Honduras bio Copán peut être bu pur (single origin) ou dans des mélanges (blends).
Grâce à son équilibre, le café est parfait dans le porte-filtre (par exemple café crème, cappuccino). Très agréable et corsé aussi dans l'aeropress ou comme café filtre.
Origine
Le café vient de la région Ocotepeque dans l'ouest du Honduras et y est cultivé de manière biologique.
COCAMOL, la Cooperativa Cafetaleta Mercedes Ocotepequ Limitada a été fondée en 1997 avec 21 membres fondateurs et est passée depuis à 51 membres, dont 21 femmes. Offrir aux femmes un bon accès au marché et un moyen de subsistance durable est encore très important dans de nombreux pays d'Amérique latine et est loin d'être évident.
Grâce à la coopération au sein de la coopérative certifiée fairtrade et bio, les familles ont pu augmenter la qualité et la quantité de production de café et ont un meilleur accès au marché, ce qui est essentiel pour leurs conditions de vie.
Le café est cultivé à une altitude de 1300 à 1550 mètres, ce qui lui confère le label de qualité "Stricly Hard Bean".
Projets actuels avec la prime fairtrade:
- Formations pour augmenter la productivité
-> L'objectif est d'augmenter le revenu du ménage des familles de paysans. - Amélioration de l'entrepôt pour garantir un bon stockage du café.
- Acquisition d'un petit torréfacteur pour son propre laboratoire de qualité
-> L'objectif est d'augmenter encore la qualité du café et donc les prix pour les paysans - Production d'engrais organiques pour améliorer la fertilité du sol
- Activités de vente et de marketing pour augmenter le volume des ventes dans les conditions fairtrade
Recommandation de torréfaction pour le Honduras - Copán bio & fair
Nous recommandons une torréfaction moyenne à foncée (Full City) pour accentuer les notes de noisette et de chocolat.
Tu trouveras les profils de torréfaction pour ce grain dans la partie Connaissance du café :
Emballage
Le café vert est livré dans un sac fraîcheur Ecotact transparent et refermable de 1kg ou 5kg, ou dans un bag-in-box de 15kg.
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