Café vert: Costa Rica anaérobie Tarrazú
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Café vert Costa Rica anaérobie Tarrazú
Pays de culture
Costa Rica
Espèce
Arabica
Variété
Caturra, Catuai
Préparation
Anaerobic Honey
Origin
Tarrazú, Costa Rica
Producteurs
William Elizondo Carvajal
Hauteur de montage
1'450 - 1'750 mètres au-dessus du niveau de la mer
Récolte
Vendange manuelle sélective
Qualité
EP (European Preparation), SHB (strictly hard bean)
Points
87.25
Densité (ISO)
à suivre
Teneur en eau
à suivre
Water Activity
à suivre
Caféine (préparé comme SCA Cupping)
à suivre
Acide chlorogénique (préparé comme SCA Cupping)
à suivre
Année de récolte
2024
Image des haricots
à suivre
Profil
Ce café est très fruité, complexe, avec une acidité moyenne (acidity), une douceur moyenne chauffante et un corps prononcé. Arômes intenses de cannelle et de pomme.
- Notes de goût: Tarte aux pommes chaude, brioches à la cannelle.
- Arrière-goût: Sucre brun brut
- Douceur: Moyenne
- Acidité du fruit: Moyenne
- Corps: Marqué
Modes de préparation
Le Costa Rica anaérobie Tarrazú doit idéalement être dégusté pur afin de profiter pleinement de son profil de goût particulier.
Il convient parfaitement au café filtre ou au French Press, ce qui lui confère une note encore plus pleine et plus ronde. Il est également excellent en café crème, en lungo ou en americano. Si tu trouves l'acidité trop intense, tu peux l'affiner avec un peu de lait.
Origine
Ce café exceptionnel provient du Costa Rica, plus précisément de la célèbre région de San Diego Tarrazú. Cette région est connue dans le monde entier pour sa production de cafés haut de gamme, qui poussent sur des sols fertiles et dans des conditions climatiques idéales.
Tarrazú, située à environ deux heures au sud de San José, est souvent considérée comme la « mine d'or » du café. Les hautes altitudes de plus de 1'500 mètres, le climat tempéré et les saisons bien définies créent des conditions optimales pour la lente maturation des cerises de café. Ici, les plantations prospèrent dans de petites fermes qui ne font en moyenne que trois hectares environ. De nombreux cultivateurs livrent leurs cerises mûres à des moulins humides externes, appelés « beneficios », où elles sont transformées.
Ce café est traité par le moulin « Beneficio San Diego ». L'usine de transformation, qui existe depuis 1888, utilise les technologies les plus modernes et travaille en étroite collaboration avec plus de 5 500 cultivateurs de café afin de garantir une qualité maximale. Le moulin joue en outre un rôle central dans le travail communautaire et promeut des méthodes de culture durables.
Transformation et résultat
La transformation de ce café s'effectue par un procédé spécial de fermentation anaérobie. Ce procédé consiste à faire fermenter les cerises de café dans un environnement sans oxygène, ce qui transforme les sucres naturels des cerises en acides particuliers. Ce procédé produit des arômes uniques, qui sont encore renforcés par la sélection des cerises les plus mûres provenant des plus hauts coteaux de Tarrazú. Après la fermentation, le café est séché sur des terrasses ensoleillées jusqu'à ce qu'il atteigne un taux d'humidité optimal de 11,5 %, puis il est laissé au repos pour développer ses notes gustatives.
Le résultat est un café aux saveurs chaudes de tarte aux pommes fraîchement cuite et de brioches à la cannelle, avec un arrière-goût de sucre brun. La structure complexe de ce café le rend particulièrement riche en facettes et fait en sorte que les arômes restent longtemps sur le palais.
Recommandation de torréfaction pour Costa Rica anaerobic Tarrazú
Nous torréfions le café plutôt plus clair afin de ne pas masquer les notes gustatives spécifiques par des arômes de torréfaction trop forts. Avec des torréfactions très claires, il développe une acidité malique nettement perceptible. Si cette acidité est trop intense pour toi, tu peux l'ajuster à un degré de torréfaction moyen.
Tu trouveras les profils de torréfaction pour ce grain dans la partie Connaissance du café :
Emballage
Le café vert est livré dans un sac frais Ecotact transparent et refermable de 1 ou 5 kg ou dans un bag-in-box de 15 kg.